乙酸乙酯可被看作是乙酸分子中羧基上的羟基被乙醇分子中的乙氧基所取代而生成的有机物，是羧酸衍生物之一。在催化剂(如浓硫酸)作用下，它可以通过乙酸和乙醇酯化而得到。
乙酸乙酯沸点多少度
纯的乙酸乙酯为无色挥发性液体，有果子香味。乙酸乙酯沸点是77.15摄氏度。密度为0.9OO克/立米厘米,易燃。
乙酸乙酯的性质
乙酸乙酯易溶于氯仿、丙酮、乙醚和苯等，是一种良好的溶剂，能溶解硝化纤维、醋酸纤维、樟脑、油脂、蜡、树胶、各种天然树脂等。微溶于水，与水难互溶，可分为两层，上层为脂层，下层为水层，20摄氏度时，酯层中含水2.96%，水层中含酯1.86%;如果水中溶解了大量的食盐或氣化钙等电解质，由于盐析作用，水层中乙酸乙酯的溶解度可大为降低。
乙酸乙酯化学式 CH3COOC2H5
摩尔质量 88.10 g·mol⁻¹
外观 无色液体
密度 0.897
熔点 -84 °C(189.55 K)
沸点 77 °C(350.25 K)
临界点 250.11 °C (523.26 K)
溶解性(水) 8.3 g/100 mL，20 °C
溶解性([[乙醇、丙酮、
乙醚、苯]]) 无限混溶
折光度n
D 1.3720
黏度 0.426(，25 °C)
偶极矩 1.78
乙酸乙酯用途
1、可用于溶解硝化纤维素、油墨、油脂等，亦可用于造漆、人造革、塑料制品、染料、药物和香料等的原料
2、广泛用于油墨、胶粘剂、人造革的生产中，也是制药和有机酸的萃取剂，还用作清漆、香料的组分
3、用作分析试剂、色谱分析标准物质及溶剂
4、GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于着香、柿子脱涩、制作香辛料的颗粒或片剂、酿醋配料。广泛用于配制樱桃、桃、杏等水果型香精及白兰地等酒用香精。亦用作胶姆糖胶基醋酸乙烯酯的溶剂、色素稀释剂，也用于脱咖啡因的咖啡、茶和水果、蔬菜等。
5、作为饲料的调味剂。
6、可少量用于玉兰、依兰、桂花、兔耳草花及花露水、果香型等香精作头香来提调新鲜果香之用，特别是用于香水香精中，有圆熟的效果。适用于樱桃、桃子、杏子、葡萄、草莓、悬钩子、香蕉、生梨、凤梨、柠檬、甜瓜等食用香精。酒用香精如白兰地、威士忌、朗姆、黄酒、白酒等亦用之。
7、乙酸乙酯是应用最广的脂肪酸酯之一，是一种快干性溶剂，具有优异的溶解能力，是极好的工业溶剂。可用于硝酸纤维、乙基纤维、氯化橡胶和乙烯树脂、乙酸纤维素酯、纤维素乙酸丁酯和合成橡胶，也可用于复印机用液体硝基纤维墨水。可作粘接剂的溶剂、喷漆的稀释剂;在纺织工业中可用作清洗剂，在食品工业中可作为特殊改性酒精的香味萃取剂，还用作制药过程和有机酸的萃取剂。在香料工业中是重要的香料添加剂，可作调香剂的组分。乙酸乙酯也是制造染料、药物和香料的原料。乙酸乙酯是许多类树脂的高效溶剂，广泛应用于油墨、人造革生产中。
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